Parmesan-Cannelloni auf Feigensalat

Eine wunderbare Vorspeise für besondere Anlässe.

Die Cannelloni Vorbereitung dauert etwas. Am Besten ihr nehmt eine noch sehr gut beschichtete Pfanne, oder ihr macht die Cannelloni auf einem Backpapier im Ofen.

Die Zutaten, die ihr benötigt:

80g Frischkäse, 1 EL saure Sahne, 

2 getrocknete Tomaten (ca. 20g), ½ Bund frischer Schnittlauch, 

Salz, Pfeffer, 

30g geriebener Parmesan, 2 frische lilafarbene Feigen, 

Olivenöl, Meersalz (Fleur de Sel)

Nun zur Zubreitung:

Den Frischkäse und die saure Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Die getrockneten Tomaten klein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ca. 15g Parmesan in eine kalte Pfanne streuen und bei geringer Hitze ca. 2 min goldbraun schmelzen lassen, vorsichtig wenden, kurz weiterbraten, herausnehmen und über einem Rundholz (ich habe den Stiel eines Kochlöffels quer über einen Topf gelegt) biegen und auskühlen lassen. 

Die Pfanne ebenfalls kurz auskühlen lassen, auswischen und weitere Parmesan-Cannelloni backen. Anschließend die Parmesanrollen mit der Frischkäsemasse füllen.

Nun die Feigen in dünne Scheiben schneiden, auf flachen Teller auslegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und grobem Pfeffer würzen. Die gefüllten Parmesan-Cannelloni darauf setzen und mit Schnittlauchhalmen garnieren. Sehr schön sieht es aus, wenn ihr ein paar Lauchblüten oder Essblüten (z.B. Kapuzinerkresse, oder Veilchen) als Deko oben auf setzt.

Eines Abends hatte ich Gäste und ich wollte als Vorspeise diese Parmesan-Cannelloni servieren. Diese hatten bisher immer wunderbar geklappt. Leider sind mir die Parmesanfladen, dank alter, schlecht beschichteter Pfanne total misslungen und angebrannt. Der Parmesan war aufgebraucht und ich musste schnellstens improvisieren. Da ich Cannelloni auf Feigensalat angekündigt hatte geling mir das ganz gut. Ich füllte 2 Wraps mit der Frischkäsemasse und servierte diese auf Feigen-Rucola Salat. Schmeckt auch sehr lecker und es kann nichts schief gehen. Versucht einfach mal wie gut euch die Parmesan-Variante gelingt. Ansonsten schmeckt die Frischkäsecreme dank der getrockneten Tomaten auch super in Wraps oder auch in Muschelnudeln (kalt abgeschreckt). 

Ebenso habe ich einmal keine frischen Feigen bekommen und dann getrocknete genommen. Schmeckt aufgrund des groben Salzes und des Olivenöls sehr sehr lecker.

Diese Kombi kann ich nur empfehlen und ist als leicht bekömmliche Vorspeise sehr gut geeignet.

Hier ein Foto meiner Notfallvariante:

Schwäbische Tapas

Am Wochenende war ich in einer kleinen Gaststätte mit Biergarten abendessen und habe als Empfehlung des Tages Schwäbische Tapas bestellt. Finde ich persönlich eine super Idee, vorallem bei Besuch von Nicht- Schwaben und für Finger Food Parties. Eine zahlreiche Auswahl an Wurst und Käse.... ganz begeistert war ich von der Mini-Salami in Brezelform. Tolle Idee - die Mini-Maultaschen. Die waren super lecker. Ein sehr gelungener Mix aus warm und kalt. Besonders gut zubereitet war der Obatzder, gehört für mich allerdings nicht auf einen schwäbischen Tapasteller.
Diese Zusammenstellung hat mich jedenfalls sehr inspiriert und werde ich sicherlich bei der nächsten Party selbst ausprobieren!

Lachsspieße mit Safranrisotto

Für die sommerlichen Tage sind die Spieße auch perfekt für den Grill geeignet.

An Zutaten benötigt ihr

40g Butter, 1 Schalotte gewürfelt, 

½ TL Safranpulver, 320g Rundkornreis

100ml trockener Weißwein, ¾ l Fischsud (Fond aus dem Glas)

500g rohes Lachsfilet ohne Haut, 1 Zucchini

2 rote Zwiebeln, 1 gelbe Paprika, Saft einer Zitrone, 

Olivenöl, 1 kl. Chilischote gewürfelt, 

1 Knoblauchzehe gehackt, 1 Rosmarinzweig, 

Salz, Cayennepfeffer

Die Zubereitung ist ganz simpel.

Die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Safran und Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fischsud zugeben und zugedeckt im Backofen bei 160°C auf unterster Schiene 20 min garen. Gelegentlich umrühren.

Lachs, Zwiebeln, Paprika in 2cm große Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Auf Holzspießchen reihen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Chili, Knoblauch und Rosmarin marinieren.

Die restliche Butter unter das Risotto rühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Lachsspieße in heißem Öl braten und mit dem Risotto servieren.

Meine Tipps dazu. Da safran ja nun doch recht teuer ist, würze ich das Risotto zusätzlich mit etwas Knoblauch und Parmesan, um dennoch die schöne kräftige gelbe Farbe des Safrans zu erzielen, eine Prise Kurkuma hinzufügen. Sieht toll aus und ist obendrein auch noch gesund.

Allgemein bei Spießen empfiehlt es sich die Holzspieße vorher etwas in Wasser einzulegen, so schmorren sie nicht an und entziehen dem Fleisch kein Wasser.

Und hier ein Foto der Lachsspiesse:

Parmigiana di melanzane....

....oder wie ich es nenne
"Die fleisch- und pastalose Gemüsevariante der Lasagne"

Klingt zunächst langweilig schmeckt aber köstlich.

Man nehme

600g Auberginen, Salz, Pfeffer

400g gewürfelte Tomaten (Dose), 300g Büffelmozzarella

100g Parmesan gerieben, ½ Bund Basilikum

8 EL Öl, 2 Eier, 3 EL Mehl

Die Auberginen putzen, waschen, trocknen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und auf einem Sieb ca. 1h ziehen lassen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und das Basilikum fein hacken.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten und Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 min einköcheln lassen. Die Eier gründlich verrühren. Die Auberginen abspülen, trockentupfen und in Mehl wenden. 6 EL Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun backen, auf Papier abtropfen lassen.

Eine feuerfeste Form fetten und mit einer Auberginenschicht auslegen, mit dem Mozzarella bedecken, Tomatensauce darauf verstreichen und mit etwas verschlagenem Ei beträufeln. Die Form mit weiteren Schichten füllen und mit einer dicken Schicht Parmesan abschließen. Den Auberginenauflauf bei 180°C ca. 40 min backen.

Und damit nun etwas Pepp dazukommt, habe ich dazu Chilligarnelen und gefüllte Champignons serviert.

Lachs Lachs Lachs

Zur Zeit koche ich am liebsten Gerichte mit Lachs. Hier möchte ich euch eines meiner Lieblingsgerichte vorstellen.
Lachsfilet aus dem Alupäckchen mit Spargel und Rosmarinsüßkartoffeln.

Für 2-3 Portionen benötigt ihr
600g Lachsfilet (TK)
250g Feta (ich hatte neulich einen der zu je 50% aus Ziegen- und Schafsmilch bestand, schmeckt super lecker und etwas kräftiger)
1-2 Zitronen (je nach Größe)
gemischte Kräuter (hole ich immer frisch aus dem Garten, ich nehme Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie und Majoran, sehr gut passt auch etwas Oregano)
500g grünen Spargel
2 große Süßkartoffeln

Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch
Salz Pfeffer
4 zugeschnittene Aluquadrate

Zunächste wird die Zitronenvinaigrette zubereitet. Dafür presst ihr den Zitronensaft aus, reibt etwas Schale dazu, mischt es mit etwa 4 EL Olivenöl den kleingezupften Kräutern, Salz, Pfeffer und kleingehacktem Knoblauch.

Dann legt ihr die gewaschenen und abgetupften Lachsfilets auf die zugeschnittenen Aluquadrate legt dünne Scheiben Feta darauf und träufelt die Zitronenvinaigrette darüber. Lasst aber etwa 3EL Vinaigrette für den Spargel übrig. Die Päckchen gut verpacken und beiseitestellen. Nun wascht und schält ihr die Süßkartoffeln und würfelt sie in etwa 2 cm breite Stücke. Etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarinzweige dazu und ab in die Pfanne. Rundherum etwa 7 min anbraten und dann ab in den Ofen für 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
Die Lachspäckchen gebt ihr nach etwa 5 min dazu, denn diese brauchen etwa 15 min.
Achtet darauf, dass die Süßkartoffeln schön weich werden, so schmecken sie am besten.

Nun blanchiert ihr den Spargel und bratet ihn mit der restlichen Zitronenvinaigrette in einer Pfanne kurz an. Je nach Belieben könnt ihr auch noch Tomatenwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.

Dieses Spargelgericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und schmeckt auch kalt an Buffets sehr gut, Wichtig hierbei ist, dass der Spargel schön knackig bleibt.

Und so sollte es dann schlussendlich aussehen.

Liebe Grüße Sophia