Avocadoschiffchen

Ich wurde neulich zum Pastaessen eingeladen und bekocht und darum gebeten doch eine kleine leichte Vorspeise mitzubringen. Dabei stieß ich auf dieses leckere Rezept, das mich sofort ansprach.

Der Mix aus Avocado, leichter Säure, Flusskrebschen und etwas Chilli ist genau das Richtige für eine leichte Vorspeise bei Abenden oder Grillfesten mit Freunden. Da der Avocado-Flusskrebssalat auch noch direkt in der Avocadoschale angerichtet wird, sieht es nicht nur hübsch aus, sondern ist auch super praktisch für Parties.

Für 2 Personen braucht ihr:

1 kleine reife Avocado
1-2 Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
80g Flusskrebsfleisch
1 kleine rote Chilli
Salz Pfeffer
Etwas Dill

Das Flusskrebsfleisch habe ich abgespült, abgetrocknet und dann noch etwas kleiner geschnitten. Die Avocado längs in der Mitte halbieren
Das Avocadofleisch vorsichtig aus der Schale herausheben (wir brauchen die Schalen noch). Das Fruchtfleisch gleich klein Würfeln und den Zitronen- oder Limettensaft unterheben. Nun das Krebsfleisch, die kleingehackte Chilli, sowie Salz, Pfeffer und Dill mit dem Avocadofleisch vermengen. In die 2 Avocadoschälchen füllen und anrichten.

Ich wünsche euch viele schöne warme Grillabende, bei denen ihr euch euer selbstgemachtes Avocadoschiffchen schmecken lassen könnt!

Tagliatelle al Salmone, mal anders....

Bei Lidl gibt es zurzeit in der Frischtheke tolle frische Pastasorten. Ich bevorzuge die schwarzen Tagliatelle (mit Tintenfischtinte gefärbt).
Und hier zu meinem neuesten Rezept.
Ihr benötigt für 4 Personen:

1 Packung schwarze Tagliatelle
250g Lachsfilets
100g Sahne
70g Erbsen
1 kleine rote Chillischote
6 Kirschtomaten
100ml Weißwein (oder trockener Sekt oder Rosé
250ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Die Zwiebel, Chillischote und Knoblauchzehe würfeln und in einer großen Pfanne (ich nehme oft meinen Wok) anbraten. Das Lachsfilet in groben Würfeln dazugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend Brühe und Sahne dazugeben und aufkochen. Nun die Tagliatelle dazugeben (laut Packung in kochendem Salzwasser beträgt die Kochzeit 3 min, da ich sie aber direkt in den Wok gebe und im Sud ziehen lasse, berechne ich etwa 6 min. Dann haben sich die Nudeln richtig lecker mit dem Sud vollgesogen und sind noch bissfest). Kurz vor Garzeitende gebe ich die Erbsen und die Kirschtomaten hinzu. (Ich nehme die Erbsen aus der Dose. Also muss beides nur kurz heiß werden, ansonsten wird es zu matschig).
Auf Tellern anrichten mit Basilikumblättchen verzieren und genießen!

Champagnergelee mit Erdbeeren

Ich selbst bin kein großer Nachtisch-Fan,
aber dieses Dessert hat es mir angetan und eignet sich besonders nach einem mehrgängigen Menu, da es leicht und sommerlich frisch ist und sich super vorbereiten lässt.

Für 2 Personen benötigt ihr

2 Blatt Gelatine

2 EL Zucker

150g Erdbeeren

150ml Champagner oder Sekt

Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit 100 ml Wasser verrühren und in einem kleinen Topf etwa 10 min auf die Hälfte einkochen lassen. 

Etwas abkühlen lassen und die Gelatine in dem warmen Sirup auflösen.

Die Erdbeeren verlesen, waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeerwürfel portionsweise in Champagnerschalen verteilen.
Nun den Champagner oder Sekt vorsichtig in den Sirup einrühren, nicht zu doll, damit sich die Bläschen nicht auflösen. Den Champagnersirup über die Erdbeeren gießen, abdecken und für 2-3h kühl stellen. Das Champagnergelee mit Zitronenmelisse oder Minze garniert servieren und genießen.

Parmesan-Cannelloni auf Feigensalat

Eine wunderbare Vorspeise für besondere Anlässe.

Die Cannelloni Vorbereitung dauert etwas. Am Besten ihr nehmt eine noch sehr gut beschichtete Pfanne, oder ihr macht die Cannelloni auf einem Backpapier im Ofen.

Die Zutaten, die ihr benötigt:

80g Frischkäse, 1 EL saure Sahne, 

2 getrocknete Tomaten (ca. 20g), ½ Bund frischer Schnittlauch, 

Salz, Pfeffer, 

30g geriebener Parmesan, 2 frische lilafarbene Feigen, 

Olivenöl, Meersalz (Fleur de Sel)

Nun zur Zubreitung:

Den Frischkäse und die saure Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Die getrockneten Tomaten klein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ca. 15g Parmesan in eine kalte Pfanne streuen und bei geringer Hitze ca. 2 min goldbraun schmelzen lassen, vorsichtig wenden, kurz weiterbraten, herausnehmen und über einem Rundholz (ich habe den Stiel eines Kochlöffels quer über einen Topf gelegt) biegen und auskühlen lassen. 

Die Pfanne ebenfalls kurz auskühlen lassen, auswischen und weitere Parmesan-Cannelloni backen. Anschließend die Parmesanrollen mit der Frischkäsemasse füllen.

Nun die Feigen in dünne Scheiben schneiden, auf flachen Teller auslegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und grobem Pfeffer würzen. Die gefüllten Parmesan-Cannelloni darauf setzen und mit Schnittlauchhalmen garnieren. Sehr schön sieht es aus, wenn ihr ein paar Lauchblüten oder Essblüten (z.B. Kapuzinerkresse, oder Veilchen) als Deko oben auf setzt.

Eines Abends hatte ich Gäste und ich wollte als Vorspeise diese Parmesan-Cannelloni servieren. Diese hatten bisher immer wunderbar geklappt. Leider sind mir die Parmesanfladen, dank alter, schlecht beschichteter Pfanne total misslungen und angebrannt. Der Parmesan war aufgebraucht und ich musste schnellstens improvisieren. Da ich Cannelloni auf Feigensalat angekündigt hatte geling mir das ganz gut. Ich füllte 2 Wraps mit der Frischkäsemasse und servierte diese auf Feigen-Rucola Salat. Schmeckt auch sehr lecker und es kann nichts schief gehen. Versucht einfach mal wie gut euch die Parmesan-Variante gelingt. Ansonsten schmeckt die Frischkäsecreme dank der getrockneten Tomaten auch super in Wraps oder auch in Muschelnudeln (kalt abgeschreckt). 

Ebenso habe ich einmal keine frischen Feigen bekommen und dann getrocknete genommen. Schmeckt aufgrund des groben Salzes und des Olivenöls sehr sehr lecker.

Diese Kombi kann ich nur empfehlen und ist als leicht bekömmliche Vorspeise sehr gut geeignet.

Hier ein Foto meiner Notfallvariante:

Schwäbische Tapas

Am Wochenende war ich in einer kleinen Gaststätte mit Biergarten abendessen und habe als Empfehlung des Tages Schwäbische Tapas bestellt. Finde ich persönlich eine super Idee, vorallem bei Besuch von Nicht- Schwaben und für Finger Food Parties. Eine zahlreiche Auswahl an Wurst und Käse.... ganz begeistert war ich von der Mini-Salami in Brezelform. Tolle Idee - die Mini-Maultaschen. Die waren super lecker. Ein sehr gelungener Mix aus warm und kalt. Besonders gut zubereitet war der Obatzder, gehört für mich allerdings nicht auf einen schwäbischen Tapasteller.
Diese Zusammenstellung hat mich jedenfalls sehr inspiriert und werde ich sicherlich bei der nächsten Party selbst ausprobieren!

Lachsspieße mit Safranrisotto

Für die sommerlichen Tage sind die Spieße auch perfekt für den Grill geeignet.

An Zutaten benötigt ihr

40g Butter, 1 Schalotte gewürfelt, 

½ TL Safranpulver, 320g Rundkornreis

100ml trockener Weißwein, ¾ l Fischsud (Fond aus dem Glas)

500g rohes Lachsfilet ohne Haut, 1 Zucchini

2 rote Zwiebeln, 1 gelbe Paprika, Saft einer Zitrone, 

Olivenöl, 1 kl. Chilischote gewürfelt, 

1 Knoblauchzehe gehackt, 1 Rosmarinzweig, 

Salz, Cayennepfeffer

Die Zubereitung ist ganz simpel.

Die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Safran und Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fischsud zugeben und zugedeckt im Backofen bei 160°C auf unterster Schiene 20 min garen. Gelegentlich umrühren.

Lachs, Zwiebeln, Paprika in 2cm große Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Auf Holzspießchen reihen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Chili, Knoblauch und Rosmarin marinieren.

Die restliche Butter unter das Risotto rühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Lachsspieße in heißem Öl braten und mit dem Risotto servieren.

Meine Tipps dazu. Da safran ja nun doch recht teuer ist, würze ich das Risotto zusätzlich mit etwas Knoblauch und Parmesan, um dennoch die schöne kräftige gelbe Farbe des Safrans zu erzielen, eine Prise Kurkuma hinzufügen. Sieht toll aus und ist obendrein auch noch gesund.

Allgemein bei Spießen empfiehlt es sich die Holzspieße vorher etwas in Wasser einzulegen, so schmorren sie nicht an und entziehen dem Fleisch kein Wasser.

Und hier ein Foto der Lachsspiesse: